65度C湯種 ~ 培根起司麵包

下午做好饅頭之後

想做包子又很懶

因為不想做內餡

乾脆來做鹹麵包好了

翻了書上的配方

還是湯種好做又好吃

可是不想一個個整型

所以

把麵糰舖成一大片

在上面放上材料

出爐後切塊就好囉

真方便!!

跟外面賣的口味一樣

好吃優~~~

配方

A.高筋195克 低筋90 砂糖30克 酵母6克 鹽6克 奶粉 12克

B.全蛋60克 水(我用牛奶)65克 湯種75克

C.無鹽奶油45克

作法

將A料全部放入盆裡 , 加入B料稍微揉成團後加入C

揉製擴展階段

基本發酵40分鐘

滾圓鬆弛十分鐘

桿平成片狀 , 放在烤盤中

最後發酵40分鐘

鋪上培根,起司片 , 擠上沙拉醬

180/150度C , 烘烤30-35分鐘

出爐灑上乾燥巴西利葉

放網架上涼後 , 切成適當大小

(微溫就可以切)

趁熱吃最好吃喔!!

繼續捲下去吧 ~ 雙色可可土司

Polly

你喜歡的可可味來囉~~

這次又是用捲的

兩種顏色總是能讓人感到喜悅

捲來捲去的畫面也不錯

只是

揉麵的手越來越粗哩!!

超好用的切片器

讓麵包感覺更像樣

切開的第一片總是讓人期待

幾乎就是決定了今天的心情

心裡也總是想

除了捲?

還有啥變化?

材料作法請看 這裡

請把起司粉換成可可粉

麵團分兩份揉

重疊捲起即可

甜蜜雙色吐司

現在是半夜三點半

這是目前第四條土司

前面還有十顆熱狗麵包

揉完這個已經手腳酸痛

更別說要撐到現在

等涼切片...拍照....PO文

真是難得搞到現在還能有好心情

實在是因為看到這粉紅色

心裡也不由自主的甜蜜蜜起來

屋子裡充斥著麵包香和草莓香味

有著.....

除了手痠腳酸之外的另一種幸福感

而且在混沌的狀況下

竟然忘了加湯種

不過原配方也是沒加湯種的

口感也粉棒喔~~

做了兩條12兩的雙色

一個帶蓋 一個圓頂

老公說公司裡有個外勞很幫忙他

所以想請我做條吐司送她吃

因為平常她也都捨不得花錢吃東西

所以做了兩條相同口味的吐司

一條送人

另一條等孩子從姑姑家回來後給他們驚喜

一定樂呆了

*

配方在這兒

省略起司粉

改加上草莓粉一大匙

(不然會變成鹹鹹的草莓吐司...... 噁 ~~ 怪怪的!!)

也可以加可可粉或是抹茶粉變換口味喔!!

熱狗麵包 + 紅豆蛋糕吐司

新烤箱開張第一砲

先來烤個熱狗麵包

因為家裡熱狗已經準備好久了

反正孩子也愛吃

順便練習整型手法

沒想到還真醜

我看人家的都是漂亮的五瓣梅花形狀

我的歪七扭八

一共十個

一直到第五個之後才稍微像樣

你知道的

今天星期六

怎麼可能只做一種麵包

冰箱紅豆也還有

就來捲捲吧

上面咖啡色和黃色部份是蛋糕體

可可和原味

看起來的組織像沒發好的蛋糕

可是吃進嘴裡卻很綿密耶

一開始揉麵團部份的時候

因為水量比其他配方少很多

我一度還以為會發不起來

可是後來想想應該是為了上面有蛋糕體的關係

會影響到下方麵包烤發程度和濕潤度的影響

所以水量變少

一直到出爐我才確定沒有失敗

不錯吃ㄛ~~

食譜取自:65度C湯種麵包

烤箱心得

整體來說溫度比較溫和

跟我之前的火爆烤箱真是差多了

害我一直在烤箱前盯著看

溫度要調高20度

時間和食譜一樣

不會很快上色

所以可以安心去做其他事情

粉優的烤箱

竹炭麵包-2

第二個竹炭吐司

把冰箱裡僅剩的三片起司片

拿來捲捲捲

結果只有一點點起司...........

切片看起來還像個鬼臉....呵!!

這個配方現在做起來很順手

因為麵糰裡本來就加了乳酪和起司粉

所以算是種不太甜的吐司

很好吃

尤其加了湯種

中央怎麼會這麼軟綿綿捏???

害我都捨不得吃

只用手一直戳戳戳...

也不准其他人吃的太快太多

呵呵~~~

做了不許人家吃

哪們子的??

到現在我都還沒吃ㄧ片耶!!

然後就在晚上做完母親節蛋糕後

也就是我揉完第三個竹炭的時候

要準備進烤箱第二次發酵

沒想到

怎麼都不動耶...

請我家老爺子把烤箱解體

看看是不是有保險絲問題

結果只看到線路一堆

還是要送修才行

結果當然我發好的麵糰

給他送進冷凍庫去

等烤箱好了再烤囉!!

所以下次上菜不知何時囉~~

竹炭起司-1

終於買到了食用竹炭粉

也可以自己親手製作

不用去店裡買貴貴的竹炭麵包

在家就可以輕鬆享用

(老爺小孩輕鬆享用,,,老媽子我努力揉麵)

用的是乳酪吐司配方

竹炭本身沒有味道

烤起來有濃濃起司味

側身微酥脆

中央軟綿帶點 Q

大小姐一出爐就吃了三片

這次也用上昨天買的"吐司麵包切片器"

還有今早買的吐司袋

看起來粉不賴吧......哈哈哈~~

接著還有另一個竹炭起司-2

正進行第二次發酵

哈~~真是給他黑上癮了..

配方請見"這裡"

(再加上竹炭粉2克就可以囉)

努力不懈又軟腿的一天(二) ~ 起酥 & 南瓜麵包

最後一個吐司進爐後

馬上進行甜麵包作業

先揉麵糰

在發酵時間做內餡

還有拍照

一連串下來還真的沒有休息

.

先做的起酥麵包

因為配合老公吃素

所以做起酥口味

不然我是超想吃肉鬆的耶!!

又嫌麻煩,,,,

下次再做好了

一開始放上起酥片時

看起來像麵糰蓋棉被

等到一進爐

哇~~~ 就像是變魔術一樣有了驚人變化

一下子就像是店裡賣的外型

長相還不賴

滿意...滿意...

另外為了要消耗家裡沒人吃的南瓜

只好做南瓜內餡

看網路上造型看起來好美

可是自己烤的太黑

一點美感都沒有

只有味道還可以

材料

高粉210 低筋56 奶粉20 奶油22 糖42 鹽1/2茶匙 酵母6

湯種84 水85(我用牛奶) 全蛋30

詳細作法請見這裏

食譜出處

65度C湯種麵包

努力不懈又軟腿的一天(一) ~ 抹茶紅豆 & 乳酪吐司

今天老大休息

(因為星期六母親節園遊會補假)

剛好老公也休息

本來要去三峽看油桐花

結果因為小鬥嘴就不想出門

既然如此

那就來做麵包吧

昨晚看了好幾個食譜想做

想做吐司

又想做夾餡麵包

從早上九點開始

到下午三點

幾乎是像去麵包店一樣上班的一直站著

因為還要算好這幾盤各自的發酵時間

還又做內餡

也要注意順序

呵呵~~~

真是緊張壓!!

不過

還好一路下來還蠻順利的

沒有發酵過頭或是烤焦問題

乳酪吐司

添加 Cream Cheese

上圖側身黑點點就是乳酪粉

香軟... Q....

敗筆是.....一把超爛的麵包刀....像鋸子

材料

(我分成兩份,分開揉,做成乳酪和抹茶)

總材料 : 高粉500 糖60 全蛋 50 牛奶260 鹽5 酵母5 奶油40

分別材料 : 抹茶粉3 紅豆粒100 / Cream Cheese 80 起司粉10

總材料部分為原食譜

口味可自行變化

自己無聊想加入的湯種有86克

作法

(總材料分成兩份)

(加入分別材料..兩次揉製)

採後油法揉至擴展階段

發酵40分後排氣分割兩份

滾圓鬆弛10分鐘

抹茶紅豆整形 : 桿成和烤盤同寬的長方形片狀,放上1/2紅豆粒,捲起,接合處捏緊

(像瑞士捲一樣的捲製)

一共兩條

排入吐司模,烤前刷上蛋液

乳酪吐司整形 : 兩個麵團桿開成長橢圓條,左右對折後翻面再桿一次,捲起排入吐司模

發酵後入爐時帶蓋烘烤

第二次發酵40分鐘

160度20分鐘,,,注意表面烤焦喔~~

超軟綿的甜包包 ~ 克寧姆 & 螺旋巧克力

記憶中的克寧姆麵包

軟綿的麵包體加上滑溜的克寧姆內餡

兩者合而為一的時候

那種停留在舌尖口腔的感覺

彷彿在今天又找回來了

不是我太臭屁

這個....這個.......

真的是我做麵包以來

一入口就感覺到滿滿幸福

我想是唯一 也是難忘的

在發酵的時候

聞到陣陣酵母味

心想,,,,,,,,,完了~~

這次會不會失敗???

一直到第一次和第二次發酵

也都還沒有想像中的順利

最後入爐前的發酵

也沒有期待中的胖胖

刷上蛋汁,,,,擠上克寧姆裝飾

送入烤箱

到出爐前我都擔心著

等不及內餡還燙口

切開來偷看

咬下一口

....................................

....................................

只能說,,,,,第一次愣在那裡

馬上叫孩子來吃

自己把一半吃掉

只准孩子兩個人分享另一半

還要再吃??

不行!!!!

等爸爸回來才能吃~~~~~

麵團一共600克

分割成10*60克

五個作克寧姆

五個做螺旋包

實驗證明,,,,,

螺旋不太好捲

第一次發酵出來已經快解體

所以烤出來的形狀不好看

不過,,,,,還好可以擠的進內餡

看起來,,,,,,,,,螺旋麵包,,,造型不及格

下次繼續努力

材料

高筋210 低筋56 砂糖42 奶粉20 酵母6克 湯種84克

水85(我用牛奶) 鹽1/2茶匙 全蛋30克(一顆打散後秤重,,剩下用來刷表面)

作法

湯種 : 高筋麵粉 : 水的比例 = 1:5

我用50粉加250水

(做了黑芝麻&亞麻仁吐司和這10個麵包)

混合均勻成麵粉水

小火攪拌加熱

注意不要讓底部焦掉

加熱到凝稠且表面出現紋路

有烘焙溫度計測到65度c

離火表面蓋上保鮮膜放涼即可使用

剩下的可以放冰箱

如變成灰色就要丟掉不用

麵包體作法

所有材料(除奶油外)各自分佈放大盆內

(酵母不要和糖,鹽放一起)

攪拌微混合後加入奶油成團後移到檯面

揉到出現薄膜成擴展狀態即可

擴展狀態:拉開有薄膜.破洞邊緣呈鋸齒狀

完成狀態:拉開有薄膜.破洞邊緣呈平滑狀

進行第一次發酵40分鐘

排氣分割滾圓鬆弛十分鐘

包入內餡或是整型呈螺旋狀

排上烤盤第二次發酵40分

160度13分鐘(我家烤箱很強..時間都會較食譜短且溫度低)

中途注意表面過度上色

(詳細整型過程可見這裏)

食譜出處

65度C湯種麵包 克寧姆麵包

真的超軟綿,,,,一定要試試看

營養滿點吐司 ~ 黑芝麻&亞麻仁

今天去了材料行

看到一些新食材

也買了幾樣心儀很久的模型

從上次去明珊家後就沒再做吐司了

利用星期六晚上時間

來做個營養好吃的吐司

這幾天的早餐都沒問題囉~~

之前看過亞麻仁子

說實在的不知道有啥不一樣

一包100克25元

也不知是貴還是便宜?

至少比黑芝麻貴就是

看起來有點可怕,,,,,

至少我是這樣覺得

大概油油亮亮的

很像某種昆蟲,,,,

哈~~不過倒也還是吃了下去

克服了心理作用

配上最近老公瘋的乳酪

在深夜完成了之後

一個人享用

配上一杯奶茶

滋味也不錯喔!!

食譜取自

65度C湯種麵包 ~ 黑芝麻吐司

我把麵團分成兩份 做成兩種口味

明珊家的湯種牛奶吐司

今天和明珊約

去家裡一起做蛋糕麵包

蛋糕是為了小安寓周歲

麵包只是為了想吃....哈哈!!是我自己啦!

蛋糕在麵包後面

因為是實驗性的

就不提供近照

有練習到就好

麵包今天用的是湯種

也是第一次嘗試

據說組織會更綿密

在期待之下揉出了麵糰

一直到此刻才能放心下來

因為麵包好軟好棉

這要歸功於明珊很努力的揉喔~~

我只有準備材料和在旁邊磯哩呱啦的一直講話

第一次揉麵糰的她

稍微點一下就了解

很聰明

只能說~~

明珊~~妳有做麵包的慧根呦~~

後面整形部分是我捲的

由於不是很專心

一邊聊天一邊捲

並且看著明珊煮午餐

肚子咕咕叫

所以捲的很醜

發酵後也不成麵包樣

不過還好調整後烤出來形狀還可以

絲絲不是很明顯

不過第二天吃起來

組織還是很綿

也很好切

不必加熱就很軟囉!!

所以

以後做麵包用湯種是又方便又好吃

不必久等~~~

只是形狀要多多練習

哈哈~~

明珊~~~謝謝囉!!

食譜出處: 65度C湯種麵包~~北海道牛奶吐司

桑椹桑椹我愛你 ...(二) 桑椹小吐司

桑椹濃縮汁煮好之後

就可以做許多變化

像是拿來做吐司.蛋糕.加在優格上面.加冰淇淋.塗麵包...

很多用途

今天拿來先做吐司

第一次做的時候

加了太多濃縮汁

害我的酵母沒辦法"起酵"

挫折感太大

於是又做了第二次

這次不加濃縮汁

只包了果粒

所以成功發起來了

不過

我還在等我買的吐司模

想做個正常尺寸的吐司麵包

讓土司看起來真的有那麼一回事

哈哈~~

牛蒡乾酪麵包

粉好吃的牛蒡和起司

加到Pain Brie 麵糰裡

變成好吃的麵包條

沒想到牛蒡拿來做麵包也能這樣美味

加上乾酪味道真的相得益彰

十分搭配

口感鬆軟

就算表面微乾後

只要放入微波爐裡稍稍加熱

就像剛出爐一樣的香喔

表面灑上Parmesan Cheese

賣相佳....又有撲鼻的起司香味

是種大人小孩都愛吃的麵包

食譜出處 : 風味麵包教科書 SUPER CHEF BOOK

東販出版

更有信心的"胖"來了!!

由於昨天成功的經驗
讓所有的麵包全被掃光
所以今天再來虐待一下自己
用我這幾近殘廢的左手臂
繼續的給它徹底利用
感覺好像徒手洗了兩個小時的衣服
因為烤箱只有一個
所以三份麵糰
各要發酵兩次
要算好時間才行
忙算發酵時間
也烤個不停
就怕發過頭
誤了進爐時機
從早上8點半開始
全部完成是12點半
共5小時

這次貪心的用了雙倍份量
第一份做了24個小餐包
有熱狗起司.藍莓果醬.蔥花三種口味
第二份用1/2份量
做了紅麴核桃口味
最後1/2份量
做了懷念的花生捲

由於是同一種麵糰
所以很方便可以變化出各種口味

如圖片
組織細緻柔軟
還有傳說中超級的"牽絲"
真不敢相信自己做了出來
昨天自己吃起來感覺沒記憶中的台灣麵包柔軟口感
所以今天增加了奶油份量
手粉只比昨天多用了一撮撮
所以今天吃起來比昨天更軟了
好多的口味選擇
孩子們高興極了
紅麴麵包可能是加了紅麴的原因
更軟了...
總之
粉好吃啦~~~

大成功的"胖"

有天

做了個地瓜麵包

感覺失敗極了

也不敢po出來

老公倒是說好吃

可能他比較不挑食又好心腸吧!!

這次決定要做個能吃的麵包

找了很多資料

發現這個做起來又簡單

麵又好揉

十分多鐘就可以拉出薄膜

包了小熱狗

因為老公吃素

所以就又包了起司

一出爐忍不住燙手就趕緊扒開

一見到傳說中的牽絲

興奮的不得了

麵包有奶香

綿綿軟軟的

沒有酵母或是酸味

好好吃ㄛ

連淇淇吃飽午餐了還吵著要吃ㄧ個

我當然為了拍剖面圖

找理由吃了兩個當午餐

滿意真是滿意

下午再來繼續揉

手工揉麵真的好好吃喔

配方

高粉400克 奶油60克 牛奶180克 酵母8克

糖60克 鹽3克 蛋一顆

作法

除奶油外的材料全放入玻璃盆

用筷子攪拌至水份看不見

加入已室溫軟化的切塊奶油

拌勻成糰....奶油不必完全溶化

把麵糰放到桌上揉打約十分鐘

(實際操作時...手粉一點點就夠囉!!)

成光滑柔軟且組織用手指拉開可以成薄膜狀

放入抹油的盆裡蓋上保鮮膜

在微波爐裡放進一杯熱水

放入麵糰盆,開始第一次發酵

(微波爐不用開喔!!利用熱水的熱蒸氣來提高微波爐內溫度發酵)

時間約80分鐘

麵團成兩倍大

手指在中央戳一個洞

洞口不會馬上彈回合起來就是好嚕!!

用拳頭把空氣全壓出來

麵團會扁扁的

取出到桌上

分割成65克共12份

滾圓蓋上布巾放著

鬆弛十分鐘後

包入起司或捲熱狗

也可以在上面放切碎蔥花加一點油.鹽.胡椒

就是小時候懷念的"蔥胖"囉!!

整形好放在烤盤上做第二次發酵

烤箱先40度預熱後關掉

放入麵糰

發酵約45分鐘

變成兩倍大

刷上蛋黃液(一顆蛋黃加一大匙水)

裝飾杏仁或是芝麻

進170度預熱烤箱

12分鐘完成

期間要注意上色或烤焦喔!!

(可以蓋上錫箔紙)

有空試試看囉!!

祝大家成功

奶油麵包三式

早餐穀片..無糖豆漿又吃完囉!!
所以又該來想想明天的早餐

吃了好幾次的甜蛋糕

今天來個麵包好了

一個下午時間

全用來

甩麵糰

揉麵糰

發麵糰

整麵糰

烤麵糰

這次的麵糰比較大

一共整了三個造型

*

星星形狀的麵包

之前在日本人的部落格看過

造型可愛

另外再整個奶油餐包

灑上白芝麻

老公問我灑芝麻的裡面包啥?

我說沒包

只是想灑

.

.

.

呵呵呵

.

耍白痴

.

.

剩下的用來整辮子形狀

因為覺得好好看

孩子也覺得新奇

看起來頗有麵包店架式

.

.

最後

忘了照奶油抹醬

因為在我PO文的同時

10個小餐包已經被三個小子嗑光了

抹醬也剩下一點點

真是厲害

吃飯都沒這麼快

熊熊真好吃

在網路上看到一個熊熊麵包食譜
剛好家中有紅豆內餡
而且明天又沒有早餐可吃了
所以
來做個"奶油熊包"吧!

本來淇淇要一起做
結果她一直在生氣功課太多
我就也氣到自己先做不等她~~

做麵包花費的時間至少要4個小時
要揉..要甩..鬆弛..要發酵兩次...烘烤..(好像在做SPA..呵呵..^___^)
真的費時

塗上蛋液,第一盤太接近上火,所以比較黑..變成台灣黑熊~~
第二盤就好一點,可是鼻子有點小滑,所以有的變成狐狸...哈哈
造型還有待加強
吃起來還可以啦!!
當早餐嘛......就湊和著點囉!!!!