努力不懈又軟腿的一天(二) ~ 起酥 & 南瓜麵包

最後一個吐司進爐後

馬上進行甜麵包作業

先揉麵糰

在發酵時間做內餡

還有拍照

一連串下來還真的沒有休息

.

先做的起酥麵包

因為配合老公吃素

所以做起酥口味

不然我是超想吃肉鬆的耶!!

又嫌麻煩,,,,

下次再做好了

一開始放上起酥片時

看起來像麵糰蓋棉被

等到一進爐

哇~~~ 就像是變魔術一樣有了驚人變化

一下子就像是店裡賣的外型

長相還不賴

滿意...滿意...

另外為了要消耗家裡沒人吃的南瓜

只好做南瓜內餡

看網路上造型看起來好美

可是自己烤的太黑

一點美感都沒有

只有味道還可以

材料

高粉210 低筋56 奶粉20 奶油22 糖42 鹽1/2茶匙 酵母6

湯種84 水85(我用牛奶) 全蛋30

詳細作法請見這裏

食譜出處

65度C湯種麵包

努力不懈又軟腿的一天(一) ~ 抹茶紅豆 & 乳酪吐司

今天老大休息

(因為星期六母親節園遊會補假)

剛好老公也休息

本來要去三峽看油桐花

結果因為小鬥嘴就不想出門

既然如此

那就來做麵包吧

昨晚看了好幾個食譜想做

想做吐司

又想做夾餡麵包

從早上九點開始

到下午三點

幾乎是像去麵包店一樣上班的一直站著

因為還要算好這幾盤各自的發酵時間

還又做內餡

也要注意順序

呵呵~~~

真是緊張壓!!

不過

還好一路下來還蠻順利的

沒有發酵過頭或是烤焦問題

乳酪吐司

添加 Cream Cheese

上圖側身黑點點就是乳酪粉

香軟... Q....

敗筆是.....一把超爛的麵包刀....像鋸子

材料

(我分成兩份,分開揉,做成乳酪和抹茶)

總材料 : 高粉500 糖60 全蛋 50 牛奶260 鹽5 酵母5 奶油40

分別材料 : 抹茶粉3 紅豆粒100 / Cream Cheese 80 起司粉10

總材料部分為原食譜

口味可自行變化

自己無聊想加入的湯種有86克

作法

(總材料分成兩份)

(加入分別材料..兩次揉製)

採後油法揉至擴展階段

發酵40分後排氣分割兩份

滾圓鬆弛10分鐘

抹茶紅豆整形 : 桿成和烤盤同寬的長方形片狀,放上1/2紅豆粒,捲起,接合處捏緊

(像瑞士捲一樣的捲製)

一共兩條

排入吐司模,烤前刷上蛋液

乳酪吐司整形 : 兩個麵團桿開成長橢圓條,左右對折後翻面再桿一次,捲起排入吐司模

發酵後入爐時帶蓋烘烤

第二次發酵40分鐘

160度20分鐘,,,注意表面烤焦喔~~