Madeleines

Madeleines

馬德蕾妮貝型蛋糕

誕生於法國洛林省

長久以來蛋糕的作法一直不外傳

十八世紀初才流傳入巴黎

Madeleines的配方有多種

有的加牛奶

有的不加

但麵粉.糖.奶油的比例

都是1:1:1

重點是

一定要烤出金黃色的大肚肚才是對的喔!!

出來的口感很鬆軟

邊緣一層薄薄微脆糖衣

帶點檸檬香.奶香

實在很誘人

做甜點時習慣將份量中的糖減低

只要不會影響到整個成品的口感就可以

微甜的口味

配咖啡或熱可可

很剛好

一點都不膩口

成份

奶油/低粉/砂糖 各200克(今天糖減為160克)

香草精/檸檬皮碎屑/鹽 適量

全蛋 3顆 泡打粉 6克 牛奶 50ml

作法

砂糖加蛋打至微稠

加入牛奶打勻

加入粉類打勻

加入檸檬皮.鹽.香草精

加入融化奶油打至黏稠狀

放入冰箱冷藏一小時

取出後放入擠花袋或塑膠袋

擠入抹油鋪粉的模型或紙盒

190度烤10分鐘

等涼透再扣模取出

食譜取自:

LE CORDON BLEU

法國藍帶廚藝學院

法國糕點基礎篇 1